Ingrediënten

Bavarois
  • 5 eigelen
  • 8 blaadjes gelatine
  • 1/2 l melk
  • 1/2 l room
  • 100 gr suiker
  • 1 vanillestok

Bereidingswijze

Zet de melk op het vuur en doe er de vanillestok bij. Haal het merg met een scherp mesje uit de vanillestok.

Klop de eigelen op met suiker. Zet de gelatine te week in koud water. Wanneer de melk kookt, zet je ze van het vuur, doe een beetje bij de eieren om deze lopender te maken. Doe dan het mengsel bij de melk (onmiddellijk roeren, zodat binding ontstaat). Klop de room op.

Zet het mengsel terug op het vuur en roer rustig met een houten lepel, tot het mengsel indikt. Je kan dit testen door de lepel eruit te halen, en een streep te trekken. Als de streep mooi blijft staan is het klaar. Doe onmiddellijk in een koude pot en voeg er de gelatine bij. Zet de massa koud (leg ijs in de spoelbak, voeg water toe tot de hoogte van de massa in de pot en zet de pot erin) Blijven roeren tot hij lichaamstemperatuur heeft. Voeg de room bij de basis en roer voorzichtig om (van onder naar boven). Zet de bavarois terug in de koude spoelbak en roer nog even verder om de gelatine goed met de room te laten binden. Doe de bavarois snel in kleine schaaltjes en zet gedurende 5 uur in de koelkast.

Het receptenarchief