Ingrediënten

Gele Rijst Milanese
  • 1 liter bouillon
  • 1 kleine fijngehakte ui
  • 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
  • 350 gram carnaroli rijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraan draadjes
  • Zout en versgemalen peper
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken terwijl je de risotto maakt. Doe de saffraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.

Smelt de beenmerg in een pan en een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet. Blus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken.

Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken (laag vuur) op nagenoeg dezelfde temperatuur.

Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Voeg halverwege de kooktijd de saffraan toe. De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat.

Proef en voeg zout en peper toe naar smaak. Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de parmezaanse kaas.

Het receptenarchief