Ingrediënten

Vegetarische lasagne
  • lasagnavellen (pakje van Honig)
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram zachte geitenkaas (bij Albert Heijn: Bettina Blanc)
  • 50 gram geraspte kaas
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • Gedroogde basilicum en oregano
  • Zout en peper
  • olie om in te bakken

Bereidingswijze

Snijd de aubergines in plakken van een halve centimeter dik. Verhit olie in een grote platte pan en bak de plakken aubergine om en om totdat ze minimaal goudbruin zijn. Waarschijnlijk passen niet alle plakken in een keer in de pan dus neem de tijd. Snipper ondertussen de ui en snijd de courgette en paprika in kleine stukjes. Pers de knoflook uit. Verhit olie in een hapjespan (of wok) en fruit de ui en de knoflook. Voeg de paprika en courgette toe en bak de groente op een half hoog vuurtje ongeveer 8 minuten. Maak een saus van 2 blikjes tomatenpuree, de hoeveelheid water die in twee blikjes tomatenpuree past, kruiden, zout en peper. Voeg de saus toe aan de groenten in de hapjespan en laat het geheel nog een minuut zachtjes koken.

Snijd de geitenkaas in stukjes. Vet een kleine ovenschaal in. Giet eerst de helft van de rode saus met groenten in de schaal en dek deze af met lasagnavellen. Verdeel de helft van de aubergineplakken op de lasagnavellen en leg de helft van de geitenkaas ertussen. Dek dit weer af met lasagna. Maak nog een laag met aubergine en geitenkaas, dek deze af en besluit met een laag rode saus. Strooi nog wat geraspte kaas over de lasagna (niet te veel). Zet de lasagna een half uur in de oven op 200 graden.

Het receptenarchief